Огуречное

[nalymov]

Когда я в первый раз приехал в Иран в 1970 году, то одно из сильно удививших меня явлений было связано с отношением местной публики к огурцам.

Во-первых, они подавали свежие огурцы на десерт, на общем подносе с другими фруктами (при том, что в салатах или в смеси с мацони они тоже присутствовали в изобилии). Это удивляло.

А во-вторых, они продавали огурцы поштучно, с уличных лотков на колесиках. Цену продавец называл непривычно: "Си шай", что означало "30 шахи". Шахи - давным-давно исчезнувшая денежная единица, двадцатая часть от риала. Итого - полтора риала за огурец. На полтора тумана - 10 огурцов. К концу 70-х штучная торговля уже исчезла.

Летом, в жару, мы любим готовить таратор. Используем болгарское название, хотя похожие "супы-соусы" называются везде по-разному: хияр-маст в Иране, цацики в Греции и т.д. Помимо накрошенных огурцов и мацони (в Москве мы берем белый несладкий йогурт) - слегка обжаренный и измельченный грецкий орех, давленый чеснок, немного изюминок, укроп, чуточку оливкового масла, соль, перец... Главное - холод. Можно и пару кубиков льда в тарелку добавить.

Вот что Борис Бурда пишет о тараторе.

Comments

[rodham.livejournal.com]

а я кефиром развожу тертые огурцы чеснок и черный перец с укропом
отличная еда в жару

[nalymov.livejournal.com]

Кефир все-таки совсем не то. На мой вкус, разумеется.

[rodham.livejournal.com]

а я вот наоборот фанатка 1% кефира)

[cema.livejournal.com]

Есть вариант: смесь кефира с йогуртом (несладким), или смесь йогурта с греческим йогуртом.

[za-etc.livejournal.com]

мешать нельзя - голова болеть будет
=:)

[olyapolya.livejournal.com]

В Москве, кстати, мацони тоже есть - под маркой "Чистая линия" выпускается. Может, и другие какие разновидности, но я этот знаю. Даже козий у них попадается.

[olyapolya.livejournal.com]

А Борис Бурда, по всей видимости, писал статью зимой - иначе как объяснить, что он дважды (может и больше, я не дочитала) оговаривается и пишет "холод" вместо "жара"?:-)

[paul310.livejournal.com]

Отличный мацони есть на Рогожском рынке.

[tsvetna.livejournal.com]

По вкусу и консистенции на турецкий (видимо, и болгарский) йогурт похожи мацони и катык от "Чистой линии". Лучше выбирать баночку, в которой содержимое монолитное, не растряслось на кусочки. Они же, кстати, делают единственный в Москве приемлемый айран, во всяком случае, другого нормального я не знаю.

[sara-phan.livejournal.com]

ссылка на бурду - убила
для меня остался навсегда в памяти его рецепт гаспаччо с холодным(!) куриным бульоном и майонезом http://www.eda-server.ru/books/burda/gospacho.htm
это просто бурда. несъедобная.

[saccovanzetti.livejournal.com]

какой русский не любит куриного бульона?

[sara-phan.livejournal.com]

это ужасно, ужасно

[tan-y.livejournal.com]

а почему огурцы оценивали в устаревших деньгах? традиция? А только огурцы так?

[nalymov.livejournal.com]

Причина мне неизвестна. В отношении других товаров этого не встречал.

[tan-y.livejournal.com]

спрошу тут у кого-нибудь :)

[bibliofil.livejournal.com]

До сих пор подают для гостей.