Рецептурное

[nalymov]

Что-то вроде песто. Очень понравилось мазать на хлеб (Только надо брать настоящий белый хлеб, а не тот поролон, что продают в московских магазинах - в Москве можно купить треугольный каравай ситного "провансальского" в "Хлебе насущном" для приближенного понимания). Рецептом поделилась сомелье в нашей гостинице (я писал, что это винный отель с ежедневными дегустациями вин и оливкового масла).

Зеленые оливки без косточек.
Оливковое масло (надо брать очень хорошее).
Несколько листиков базилика - не так много, как в привычное песто, просто для вкуса, оставляя основную роль оливкам.
Одну соленую рыбку - анчоуса (хамса по-нашему).

И в блендер все это...

Comments

[blackdoc.livejournal.com]

Таки не путайте хлеб их твёрдых сортов с хлебом из мягких, гы-гы

[bbb.livejournal.com]

По-моему, это очень близко к тому, что называется tapenade.

[australopitech.livejournal.com]

tapenade (https://www.google.com/search?sugexp=chrome,mod%3D16&q=tapenade&um=1&ie=UTF-8&hl=ru&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=Y1IwUJ3zEueeiAfphoHgDQ&biw=1280&bih=836&sei=ZlIwUO-KFaqPiAfF84DoBw) очевидно неплох.

Но guacamole (https://www.google.com/search?aq=0&sugexp=chrome,mod%3D16&q=dip+guacamole&um=1&ie=UTF-8&hl=ru&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=e1IwUNSaHsmwiQe59YHoDw&biw=1280&bih=836&sei=flIwUIK9M4i5iQflzIH4BA#um=1&hl=ru&authuser=0&tbm=isch&sa=1&q=guacamole&oq=guacamole&gs_l=img.3..0j0i24l9.51664.51664.0.51922.1.1.0.0.0.0.222.222.2-1.1.0...0.0...1c.N_N3s1UvHsk&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=49aa3e73cf40574c&biw=1280&bih=836) всё-таки лучче! Особенно если из свежих ингридиентов и с кучей табаско!

[nalymov.livejournal.com]

Близко. Но тут в Уругвае тапенаду делают не из черных, а из зеленых маслин, и каперсы не добавляют.